AMACIANTE DE CARNE COM TEMPERO

  Amaciante ou amaciador de carne natural é um pó derivado naturalmente de um pó enzimático. A enzima mais utilizada é a papaína, que vem dos mamões papaias. A carne é polvilhada com o pó e as enzimas ajudam a quebrar as suas fibras. 

   A papaína – encontrada no mamão – e a bromelaína, encontrada no abacaxi, são duas enzimas anticolágenas comuns que são utilizadas em muitos dos pós amaciantes que você compra nos mercados.  Algumas pessoas têm medo de usar amaciantes de carne porque concluem que qualquer “mistura” química que é capaz de amaciar a carne é suficientemente poderosa para amaciar o revestimento do estômago. No entanto, os ingredientes ativos dos amaciantes de carne são as enzimas citadas acima, principalmente a papaína, que deriva da planta da papaia e é destruída no processo de cozimento.

  Além do mais, se alguma papaína chegar ao estômago em seu estado ativo, o suco gástrico a tornará inofensiva.

  O Amaciante com Tempero além de deixar as carnes vermelhas e brancas mais macias e suculentas também irá temperar e realçar o sabor de seus pratos.

 AMACIANTE COM TEMPERO

  Amaciante ou amaciador de carne natural é um pó derivado naturalmente de um pó enzimático. A enzima mais utilizada é a papaína, que vem dos mamões papaias. A carne é polvilhada com o pó e as enzimas ajudam a quebrar as suas fibras. 

  Da mesma forma que as enzimas do corpo humano ajudam a digerir os alimentos, o amaciante atua enzimaticamente para quebrar as fibras elásticas semelhantes a borracha, que produzem cortes menos macios de carne, difíceis de engolir. Essas fibras elásticas, que mantêm as fibras do tecido muscular juntas na carne, são constituídas por uma proteína chamada colágeno – a mesma proteína da qual deriva a gelatina.

  A papaína – encontrada no mamão – e a bromelaína, encontrada no abacaxi, são duas enzimas anticolágenas comuns que são utilizadas em muitos dos pós amaciantes que você compra nos mercados.

  Além da papaína e da bromelaína, outros amaciantes de carne n atural que são utilizados são a zingibaína, encontrada no rizoma do gengibre, cucumina, ficina, etc.

  Algumas pessoas têm medo de usar amaciantes de carne porque concluem que qualquer “mistura” química que é capaz de amaciar a carne é suficientemente poderosa para amaciar o revestimento do estômago. No entanto, os ingredientes ativos dos amaciantes de carne são as enzimas citadas acima, principalmente a papaína, que deriva da planta da papaia e é destruída no processo de cozimento.

 Além do mais, se alguma papaína chegar ao estômago em seu estado ativo, o suco gástrico a tornará inofensiva.

  Essas enzimas proteolíticas são uma classe multifuncional de enzimas, com funções fisiológicas que variam da digestão generalizada de proteínas a processos regulados mais específicos, como a ativação de zimogênios, coagulação sanguínea, ativação do complemento, processo de inflamação e liberação de peptídeos fisiológicos das proteínas precursoras, e por isso são frequentemente utilizadas no processamento de alimentos.